本报记者 王春元

初夏时节的蒜田绿意葱茏，长势喜人。徐州作为江苏省大蒜主产区，正迎来蒜薹采收黄金期。今年，地头收购价一度跌至每斤0.2—0.3元，蒜农陷入“抽一斤亏一斤、不抽则减产”的两难困境。甚至有蒜农线上“喊话”，邀请市民游客“免费抽蒜薹”，相关话题走红网络。

蒜薹为何必须抽？“免费抽蒜薹”农事活动走红带来了什么？今年徐州蒜薹市场行情究竟如何？近日，记者深入田间地头与农贸市场，进行了走访调查。

“倒贴钱”的农事 蒜薹为什么非抽不可

4月29日上午8点半，在邳州市宿羊山镇沙埠滩村蒜田里，蒜农张计划已经忙碌了3个多小时。为了尽快抽完蒜薹，这段时间他每天都要长时间弯腰劳作。

“每天从早上5点多忙到下午5点多，一天差不多能抽200多斤。手上磨得全是泡，常常腰酸背疼，晚上回到家累得连饭都不想吃。”张计划苦笑着说，“但再累也得干，全家人都指望这10亩地能有个好收成。”

农业专家解释，蒜薹与蒜头存在营养竞争，若不及时抽掉蒜薹，养分就会被蒜薹抢占，导致蒜头偏小、品质下降，最终影响整体种植收益。对于蒜农而言，抽蒜薹是种蒜必不可少的农事环节。一亩蒜田，蒜薹和蒜头原本是两份收益，但抽蒜薹的人工成本，今年却成了蒜农一大负担。张计划算了笔账：雇人抽蒜薹，一斤工钱划到5毛，地头收购价却只有2毛多。“卖蒜薹的钱还不够付工钱，只能全家老小齐上阵，日夜抢收。”

今年徐州蒜薹低价滞销并非偶然，而是大面积扩种、成本倒挂、产业短板等多重因素叠加的结果。记者调研了解到，2025年大蒜市场行情向好，农户收益可观，直接推动2026年全国大蒜扩种。全年全国大蒜种植面积达1283万亩，同比增长8%。叠加今年暖冬气候，南北蒜薹上市时间高度重叠，原本长达一个月的上市周期压缩至十余天，短时间内货源集中涌入市场，供需失衡直接导致蒜薹价格下跌。

同时，蒜薹采收高度依赖人工，无法机械化作业。目前徐州本地零工薪资每天为90元至120元，一名工人单日采收量仅200余斤，人工成本折算0.4元至0.5元每斤。对比低位运行的收购价，行业普遍出现成本倒挂现象，蒜农增收压力陡增。

免费采摘走红

另辟蹊径促双赢

面对低价困局，小农户依靠自家人力硬扛成本，种植大户则另辟蹊径，一场“免费抽蒜薹”的农事活动在徐州悄然走红。

今年，徐州经开区马开保农场的负责人刘嘉毅想到了一个办法：既然卖蒜薹的钱还不够付工钱，不如干脆不要这笔收入，把蒜薹“送”出去，“请”人来干活。

4月25日到26日，他通过短视频邀请市民来免费抽蒜薹。出乎意料的是，原本计划一天接待200人，结果最多一天来了700多人。南京、淮北和山东的外地游客也专程赶来。100多亩蒜地，往年要抽一个星期，今年两天就被近千人抽完了。

刘嘉毅算了算账：“往年雇人抽薹，光人工就要花上万元；今年只花了3000多元做农家饭，成本省了一大半。”此举看似免费送蒜薹，却让种蒜大户既省去高额人工费，又及时抽除蒜薹、保障蒜头生长。

无独有偶，睢宁县庆安镇小刘村也做了同样的尝试。村党总支书记刘芬介绍，考虑到雇人采收成本太高，村“两委”和农户商量后，索性邀请市民免费来抽，自4月21日起持续到“五一”假期，抽多少带走多少，全程无任何隐性消费。

一场原本为了“少亏一点”的被动止损，意外变成了一场热闹的农事体验。有网友评论：“一个图省钱，一个图省事，双赢。”媒体争相报道，相关话题走红网络。更值得关注的是，这种思路正在被复制——有产区依托大蒜种植基地划定专属采摘体验田，完善步道、停车场、休息驿站，甚至联动周边农家菜馆推出“抽蒜薹+农家饭+土特产”的乡村游套餐，把一次应急之举变成了引流新名片。

市场差价明显

不同蒜薹价格为何有悬殊

“免费抽蒜薹”走红之后，不少网友产生疑惑：地头蒜薹都免费送了，为什么超市里还要卖七八块钱一斤？

5月上旬，记者走访徐州几家农贸市场，发现蒜薹价格的确有分层。大部分摊位售卖的蒜薹，每斤价格在3.5元至4元之间。云龙区民祥园农贸市场一位摊主解释：“这是专门产蒜薹的品种，长出来的蒜薹粗壮、水分足，口感更脆甜。蒜薹长成后，蒜子就不要了。早在一二月份，大棚鲜蒜薹刚上市时，市场价能卖到十几块钱一斤。现在随着大量上市，价格已经算平稳过渡了。”据农业农村部信息中心监测，3月下旬徐州农副产品中心批发市场蒜薹价格仍维持在每公斤9元，这一波早上市的蒜薹算是抢占了市场先机。

而在民祥园农贸市场的几个角落摊位，记者发现还有只卖1元一斤的蒜薹，相比之下，这种蒜薹个头偏小、根茎短细，苔帽呈紫红色。摊主张阿姨来自铜山区大许镇，她告诉记者，这是自家蒜地里抽出来的副产品，是徐州本地紫皮大蒜长出来的蒜薹。“目前地头收蒜薹价格在两三毛一斤，还需要人工捆扎好，实在划不来。我就挑选品质好的蒜薹带到菜市场零卖，品相差的话甚至连这个价也卖不到。”

虽然不同蒜薹品种售价有所区别，但流通环节的利差仍然值得关注。目前，徐州蒜薹以鲜销为主，集中上市后若不能及时销售或入库，极易变质。徐州地区仅少数龙头企业具备冷藏收储能力，多数农户缺乏冷藏设备，只能依赖地头鲜销。此外，传统批发模式环节多、损耗大，导致终端市场零售价格远超田头收购价。

破局之路

龙头托市与多重突围

免费采摘蒜薹只能解决采收难题，想要稳住蒜农收益，还需多方协同发力，采取更系统的办法。

在邳州，龙头企业的托市收购稳住了市场底线。江苏黎明食品集团主动出手，自4月19日起将蒜薹收购价从0.4元左右提至0.5元，带动商户同步调价。“企业必须扛起责任，防止价低伤农。”公司副总经理王磊表示。截至目前，企业已入库储存蒜薹1500吨，依托冷链仓储错峰销售，缓解短期上市压力。

在睢宁李集镇，另一种尝试正在进行。“90后”返乡创业青年郝润在田间地头支起手机，直播带货。这位曾在长三角深耕电商传媒的年轻人，自4月下旬启动蒜薹专场直播以来，单日销量轻松突破万斤。他采用“主播合伙人”模式，让团队成员为个人事业打拼；联合本地包装厂、选用中国邮政物流，构建起一条从田间直达餐桌的产地直供供应链。

而缺乏仓储条件的农户，也摸索出接地气的保值方法。在邳州宿羊山镇，八成农户选择在采收季制作蒜薹咸菜——“起锅熬酱、小火慢煨”，将鲜蒜薹烀制成咸菜，延长保存期，增加附加值。这种朴素的“深加工”意识，是农户对冲价格风险最接地气的方式。

从田间免费采摘的无奈止损，到乡村文旅的意外出圈；从龙头企业托市稳价，到青年电商云端突围……面对今年蒜薹的低价困局，徐州展现出传统农业灵活自救的韧性，在价格周期的夹缝中寻找出路，从一根小小蒜薹上展现出传统农事提质升级、高质量发展的更多可能。