本报记者 张伟

中秋的韵味渐浓，在徐州人的记忆深处，总萦绕着旗山矿月饼那扑鼻的酥香。这枚诞生于煤矿食堂的朴素点心，以其皮薄如纸、馅料丰盈的独特风味，成为徐州人心中无可替代的中秋符号。近日，乡村姐妹花带着好奇与期待，走进贾汪区大吴镇，探访旗山矿月饼生产车间，抢先品尝这份承载记忆的美味。乡村奇遇季第十期《思念是一种饼》今日上线，视频号、抖音、小红书平台同步播出，欢迎收看。

走进月饼生产车间，一股温暖而馥郁的香气瞬间包裹全身，那是面粉的麦香、黄油的脂香与烘烤的焦香交织而成的独特气息。眼前呈现的，是传统匠心与现代效率的奇妙融合：优质面粉在机器匀速搅拌下，化作柔韧的油酥面团；机械臂精准地将面团擀制成薄如蝉翼的面皮，丝滑送入下一个包馅工序，模具轻压间，月饼形态立现；成型的月饼被整齐码入烤盘，送入烤箱。整个流程行云流水，一气呵成。

展厅内，乡村姐妹花掰开一小块经典五仁月饼，温热的气息随之散开。牙齿轻叩的瞬间，酥皮碎裂，发出细微的“嚓嚓”声。金黄酥皮下，是饱满到几乎要溢出的馅料：花生的脆爽、核桃的浓香、芝麻的醇厚、葵花籽的丰腴……丰富口感在舌尖层层绽放，香甜萦绕不散。这不仅是味蕾的享受，更唤醒了岁月沉淀下的醇厚记忆。

徐州苏旗食品有限公司副总经理夏洪，饶有兴致地和姐妹花“拉呱”，揭开了旗山矿月饼的“前世今生”。“上世纪60年代，旗山矿为了改善矿工的伙食，食堂师傅们精心研制出了这款月饼。后来因为实在太受欢迎，食堂窗口开始限量售卖。那时候在徐州，中秋时节拎上两包旗山矿月饼走亲访友，可是件既实惠又倍儿有面子的事。”随着时代的发展，旗山矿月饼也不断推陈出新，开发出冰糖山楂、鲜奶椰蓉、榴莲、板栗等新口味，深受年轻群体喜爱。

2024年，旗山矿月饼制作技艺正式入选徐州市非物质文化遗产名录。如今，一块小小的月饼，早已超越了节令点心的范畴，它象征着团圆，更凝固了一代代煤矿工人风雨同舟、苦尽甘来的共同岁月。

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