本报记者 于洪涛

五月邳州，蒜香弥漫。

凌晨5点，东方泛起鱼肚白，邳州市赵墩镇柳元村的蒜田里已是一片忙碌。来自安徽宿州的王娟和同村的9位乡亲，正手工拔起一茬茬大蒜，汗水顺着脸颊滴进泥土。“听说今年大蒜长势好，我们特意提前几天过来，希望能多挣点钱。”她笑着说。

此刻，来自河南、安徽、山东等地的“蒜客”，正像候鸟般如期涌入邳州各镇村。他们的目标是：收获60余万亩国家地理标志产品——“邳州白蒜”。

这是一个年产值超百亿、带动约30万人就业的产业集群。这不仅仅是大蒜的丰收，更是一场乡村振兴和人文关怀的“喜事”。

“蒜客”奔忙：一场近10万人的劳动迁徙

大蒜收种，是典型的人工劳动密集型产业。蒜农经过多年尝试机器抢收后发现，每一头品相完美的白蒜，还是需要人工从泥土中“温柔唤醒”。

每年5月，邳州的大蒜产业链上都会汇聚近30万劳动力。其中，近三分之一是像王娟这样的外来“蒜客”。他们跨越省界县域，用汗水换取每年约3个月的可观收入。“去年平均每天能挣300元，今年行情不错，收入应该会更多些。”来自宿迁的“蒜客”张辉，道出了“蒜客经济”的朴素逻辑。

大规模人口短期内涌入，是对地方治理能力的考验。邳州没有让这场大考变成“大乱”。各重点种蒜镇村搭建用工管理平台、规范流动劳务市场、改造闲置校舍，为外来“蒜客”提供安全舒适的服务。

5月16日凌晨4点半，赵墩镇闫家社区的流动劳务市场已经挤满了找活的“蒜客”。现场，臂戴红袖章、佩戴专用工作证的值班人员在维持秩序。“镇里安排得非常周到，吃饭住宿都不用担心。”来自淮北的“蒜客”李峰笑着说，“每年大蒜收获季，老家的牵头人就会提前和这里的蒜农大户联系，约好后我们就会准时过来干活。”

赵墩镇下辖28个村，大蒜种植面积8万多亩，现有赵墩街道、闫家社区、耿埠路口等6个规模较大的流动劳务市场。为了确保流动劳务市场安全、规范、有序运行，该镇成立“大蒜收获保障”工作专班，从镇村抽调158名工作人员，实行“领导包挂+部门包联+村级包干”责任制。 另外，镇里还动员各村的蒜农提前通过亲帮亲、邻帮邻、结对子等方式，主动联系外来务工人员，与30亩以上的种植大户精准对接。 目前，赵墩镇的蒜农正抢抓晴好天气，尽快抢收大蒜。截至记者发稿，已有近三分之一蒜田完成了收获。

温情相约：蒜田“劳力”变“家人”

如果说政府监管是对大蒜收获的“硬核”支撑，那么发生在田间地头的蒜农和“蒜客”互动，则让人看到了乡村振兴中最柔软、也最坚韧的温情。

5月18日凌晨，一场绵绵小雨，令大部分“蒜客”只能窝在大棚内处理已经收获的蒜头。在碾庄镇才庄村种蒜大户李培丰家，来自日照和赣榆的20多位“蒜客”正在遮雨棚内给大蒜剪杆除须。“早上的雨较大，雇主家的蒜田没法开收，临时被李老板找来处理昨天收的蒜。等天好了，李老板的固定‘蒜客’也该赶来了，我们也要去雇主家收蒜了。”来自赣榆的“蒜客”王丽娟说。

王丽娟提到的固定“蒜客”，是近几年一直为李培丰种蒜收蒜的20多位宿州“蒜客”，他们与李培丰家之间，早已超越了单纯的雇佣关系。“宿州老刘那帮人，已经帮我们干好几年活了，每到种蒜收蒜季，不是他们联系我，就是我主动联系他们，都会准时来到这里。今天因为下雨，推迟到明天来。”正在指导工人加工蒜头的李培丰介绍。

每年大蒜收完，李培丰都会在家里摆一桌简单的“家宴”，为帮他家干活的“蒜客”们送行。杯盏交错间，话题不再是收成与工钱，而是家长里短与明年的相约。这种“以心换心”的互动，让“工人”变成了“家人”。

当地政府敏锐捕捉到了这种情感的力量，并以实际行动进行回应。在碾庄镇镇政府西侧，一座占地近4000平方米的蒜客服务中心，成为“蒜客”们夜间温暖的港湾。这里不仅有24小时热水、移动厕所、男女独立休息区，甚至还有空调房。

来自安徽泗县的“蒜客”王洪明第一次入住时便感叹道：“这里环境整洁，能洗澡，还有空调，跟家里一样舒服。”

今年，碾庄镇大蒜种植面积约9万亩，覆盖28个行政村（居），用工需求量大，时间集中。镇政府从机关抽调200多人成立服务专班，在蒜客服务中心周边及国省道主要路口引导保障、驻点巡查，24小时轮流值守，不仅解决了季节性用工难题、筑牢了“蒜客”服务安全防线，更创造了“情感比大蒜更金贵”的乡村治理新范式。

另外，该镇还聚焦“蒜客”健康保障，与人保公司合作，探索开发不特定群体短期意外险，有效补偿因交通意外、中暑等突发情况引发的生命财产损失，以优质服务护航大蒜收获季。

百亿产业：从“一头蒜”到“一条链”的跃升

大量“蒜客”的涌入，解决了“及时收蒜”的人工难题，而邳州大蒜产业链的延伸，则解决了大蒜“如何增值”的命题。

邳州依托大蒜产业研究院、黎明食品国家研发中心等平台，在宿羊山镇建立良种繁育基地，成功选育“徐蒜917”“邳州白蒜1号”等新品种，后者产量较常规品种高出10%—15%。同时，推广“公司+基地+农户”模式，实行“五统一”标准化管理，建成全国绿色食品原料基地49.6万亩。

“集团直接带动就业岗位300多个，季节性用工超1000人。”黎明食品总经理韩洪庚说，“我们通过一二三产融合，把邳州大蒜的资源优势转化为产业优势和富民优势。”

作为国内三大大蒜主产区之一，邳州很早就意识到，只卖鲜蒜，永远摆脱不了“增产不增收”的宿命。 在宿羊山，镇党委一班人将目光投向了产业链的延伸：18个村集体联合经营蒜库，每存储1吨大蒜可获利120元至150元，总库容达2万吨，年收入240万元。其中13个村去年还试点蒜种经营，与山东商河县白桥镇合作销售蒜种330吨，实现收益18万元，村民和村集体实现了“双增收”。

2025年，邳州大蒜收获面积超61万亩，产业总产值达160亿元，全市集聚大蒜企业近400家，冷贮能力近百万吨。其中黑蒜、脱水蒜片、蒜油软胶囊等40多个深加工产品，将一头蒜的价值放大数倍乃至数十倍。另外，作为国家地理标志产品，“邳州白蒜”还依托《中欧地理标志协定》香飘海外，产品远销全球100多个国家和地区。

从40年前第一株蒜苗落地，到今天百亿产业链的形成；从“蒜客”们最初带着镰刀和扁担的漂泊，到今天在空调房里安睡、与蒜农围坐家宴——这不仅是一个产业的成长史，更是一部关于劳动尊严、制度创新与城乡融合的生动叙事。

“把农业建成现代化大产业。”这是2026年中央一号文件的部署。在邳州，这句话正变得具体而生动：当10万“蒜客”的笑脸与百亿产业的成绩单叠加在一起，我们看到的不仅是蒜乡的“喜事”，更是中国乡村振兴道路上，一个值得驻足观察的精彩样本。