本报记者 王正喜

“30年，我在这张吧台后面，站了整整30年。守店就像熬汤，火不能断，心不能急。”这是徐州青年路羊肉馆主理人翟昌莉的真心话。

5月1日上午9点，后厨热气蒸腾。翟昌莉穿梭其间，眼神专注。一个半小时后，食客们将陆续上门，点一碗热气腾腾的羊肉拉面，开启属于徐州人的味蕾记忆。

从“趴趴屋”到扩新店，42年守住一碗面

青年路羊肉馆的前身，是1984年成立的云龙区美味小吃部。翟昌莉的婆婆邵存兰在河南烩面的基础上结合徐州食羊文化，创制出独具风味的羊肉拉面。上世纪80年代，一碗面五六毛钱，还要“搭”粮票，顾客排长龙。店面只有70多平方米，门板拆下来用石头一垫就是桌子。

翟昌莉1997年从毛纺厂辞职，一头扎进这个陌生行当。每天凌晨4点骑三轮车买菜，摔破膝盖也得咬牙坚持。2000年青年路拓宽，店面拆迁，她和婆婆搭起“窝棚”、支起流动吧台继续经营；2018年再次搬迁，在半地下室一待就是3年。

如今，店面已有400多平方米，节假日仍坐不下。一个多月前，翟昌莉又盘下隔壁110平方米店面，已经装修好开门迎客了。

味道不变，靠的是“笨功夫”

很多老食客说，这家店的味道42年没变过。翟昌莉的回答很简单：不走捷径。“凭借别人眼里的这些笨方法，我们从青年路上的‘趴趴屋’，做到了许多市民心里的‘老字号’。”

手工拉面，无添加，汤味浓郁，加上家传秘制羊油辣椒。面粉品牌42年没换，羊肉供应商合作了39年。后厨团队老中青三代传承——最年长的厨师已工作39年，二厨31年，三厨19年。

“干餐饮一定要用心，老味道不能变。让顾客吃得放心、安心、舒心，才是真本事。”这是婆婆的教诲，也是翟昌莉30年来的遵循。

女儿来了，老店有了新模样

真正的“焕新”来自第三代。翟昌莉的女儿读研回来后，推行点餐系统和出票机，结束了手写菜单的“低效时代”；她主导短视频拍摄，让原本排斥镜头的翟昌莉成了网友口中的“八姨”，吸引无数外地游客慕名而来。

最近两年，徐州成为网红旅游城市。女儿主动对接徐州文旅，配合城市宣传，还设计了冰箱贴、帆布包、笔记本、明信片、文创服装、钥匙扣等产品，深受年轻人喜爱。不少网红乃至明星也慕名而来，老店的知名度从一条街扩散到了全网。

“老店不能守旧。老味道不能变，但店面、服务、体验都得跟上时代。”

一碗面的温度，一家店的情义

生意越做越大，翟昌莉始终没忘人情味。店里有一位智障员工“毛毛”，她像家长一样保护着他。每年，店里还会做各种公益活动，回馈社会。

“不忘初心，保持善念，传递爱与幸福。”这是翟昌莉常挂在嘴边的话，也是这家老店42年屹立不倒的根基。

“我们这家店正好‘卡’在彭城七里的中间。一到假期，很多外地游客来吃羊肉，问我哪有好吃的、好玩的，我就当起‘编外导游’。把每一位游客都得当熟客对待，咱徐州人有情有义，不能让人觉得生分。”

她最大的愿望，是将青年路羊肉馆打造成真正的百年老店。

守住良心，老店永远年轻

还有一件事比开店磨人——品牌维权。“我们这块牌子，是42年一碗一碗端出来的。有人想蹭，我们坚决不答应。不是为了争一口气，是为了对得起信任我们的老顾客。”

从路边“趴趴屋”，到500多平方米的店面；从手写菜单，到短视频“网红”；从一条青年路，到全国食客的打卡地——翟昌莉和她的青年路羊肉馆，正用一碗面书写着徐州老字号最生动的“青春答卷”。

正如她自己所说：“我婆婆说过，开店就得凭良心。我加一句——良心守住了，老店就永远是新的。”

■微观

在徐州青年路上，有一碗羊肉拉面，42年不曾变味。它的背后，是翟昌莉30年的吧台坚守，更是一家三代人对“老字号”三个字的深情诠释。

青年路羊肉馆最打动人的，不是“生意越做越大”的传奇，而是那份“守店就像熬汤，火不能断，心不能急”的朴素信念。翟昌莉从毛纺厂辞职入行，经历过拆迁、搭窝棚、蹲半地下室，却始终没有放下手中的面团。她用“笨功夫”守住了老味道：42年不换面粉品牌，39年不换羊肉供应商，后厨团队老中青三代接力传承。在追求快钱和标准化的餐饮时代，这种“不变”本身就是一种稀缺的匠心。

翟昌莉说：“老味道不能变，但店面、服务、体验都得跟上时代。”这句话，值得所有老字号深思——坚守不等于守旧，传承不等于拒绝创新。

更可贵的是，店做大了，人情味没有淡。她把一碗面做出了徐州的城市温度，用一碗面告诉我们：良心守住了，老店就永远是新的。