本报记者 郑微

傍晚6点，徐州鼓楼区煤港路56号，“兰梅地锅居”的招牌亮起暖黄色的灯，店内已是座无虚席。食客的闲谈笑语、服务员的贴心应答、后厨的翻炒声响交织在一起，浓郁的菜香萦绕满屋。

老板陈海艳在桌台间穿梭，招呼客人、核对菜单，时不时还要瞥一眼后厨的火候，老板娘兰梅守在吧台。夫妻二人配合默契，守护着这家老店的烟火气。

2003年开业，这家店已在徐州北区扎根20多年，凭借地道本味与真诚经营，从一家寻常地锅鸡小店，成长为北区家喻户晓的本土美食地标，成为徐州众多小微餐饮店转型焕新的生动样本。

一道菜

让老店有了新滋味

在徐州，做地锅鸡、干煸菜的馆子遍地皆是，重油重香、分量扎实的风格，是刻在本地人骨子里的味觉记忆。但随着大众饮食需求不断升级，不少食客既要老味道，也求新意，令一些老牌市井餐饮店陷于发展困境。

固守传统难以吸引年轻人，盲目创新又怕流失老顾客。兰梅地锅居也曾面临这样的行业共性难题。

破局的关键，始于一份对家人的质朴心意。陈海艳说，他的创新，起初是为爱人过生日准备的一份心意。“妻子跟随我开店多年，平日里辛苦操劳，每年的生日礼物新意越来越少，我就想研发一道专属菜品送给她。”

为做好这道菜，陈海艳用心琢磨了3个多月。“从徐州本土风味出发，在传统口味里做精准改良。”他以徐州干煸菜的做法为核心，用馓子、烙馍这些本土小吃打底，又洞察年轻食客喜好，融入鱿鱼这一流行食材；为平衡传统干煸菜的油腻感，又新增蓝莓丰富酸甜层次，加入巴旦木增添坚果香气。

这道菜，一口下去，先是徐州老派的咸香微辣，紧接着坚果油脂香溢满口腔，最后蓝莓的酸甜巧妙解腻。它保留了徐州菜量大味足的底色，又补齐了传统菜口感单一、过于厚重的短板。

菜品成型后，妻子赞不绝口，夫妻俩又邀请亲友、食客逐一试吃，收获一致好评。凭借独特风味与温情故事，这道以老板娘名字命名的“兰梅小炒”迅速走红，成为小店的“独家招牌”。

真心待客

用烟火气守牢根基

菜品出圈走红后，如何守住口碑、长久经营？这是老店面临的最大考验。

走红之后，兰梅地锅居始终保持本心、沉稳经营，没有跟风涨价、营销造势。“老店需要创新，但根不能丢。”这是陈海艳夫妻俩坚守多年的经营理念。

店铺始终恪守质朴的经营准则：食材坚持每日新鲜采购，严控菜品品质与分量，坚持人均三四十元的亲民定价。蒜爆鱼、地锅鸡等经典徐州家常菜，沿用传统烹饪工艺，用料扎实、风味正宗，只靠味道和实在品质留住食客。

真诚的经营，积攒了稳定的客源。如今来店里的客人，既有被社交平台上的“爱情小炒”所吸引，专程从外地赶来的年轻人，也有吃了十几年的老街坊。朴实的味道、公道的价格、暖心的服务，让这家小店褪去网红热度，沉淀出经久不衰的市井生命力。

以口碑铸品牌

让老味道焕发新生

“我是山东人，来徐州20多年了。徐州接纳了我，兰梅陪伴了我。这道小炒，是我给她的礼物，也是对这座城市的感恩。”陈海艳站在店门口，望着暖黄色的招牌，语气平和而坚定。

这份真挚的情感，化作门店独有的品牌气质，无需刻意营销，众多食客自发在社交平台上推荐，让这家街边老店持续出圈。

兰梅地锅居的成长，印证了本土老店的转型真谛：不需要推倒重来，在守正的基础上，一道巧思的菜品、一份满满的诚意，就足以盘活全局。

陈海艳说：“有人说餐饮难做，老店更难守。我觉得，把菜炒好了，把人待真了，店就能一直开下去。就像对爱人——真心实意，一炒就是一辈子。”

而这种浪漫，恰恰是市井商业最动人的底色。

■微观：

老店突围，未必推倒重来

郑微

兰梅地锅居20余年的深耕蜕变，恰似一面微小棱镜，折射出徐州本土小微餐饮的成长活力与生存智慧。扎根城北街巷、依托本地食客、深耕市井市场，这家老牌家常菜馆的守正与突围，是徐州万千本土市井餐饮店发展的真实缩影。

本土市井餐饮扎根街巷、贴近民生，是徐州餐饮市场的根基所在，也是城市烟火气的核心载体。随着消费迭代、行业竞争加剧，不少老牌街边店面临客流老化、风格陈旧、同质化严重的困境。兰梅地锅居的转型思路，为本土小微餐饮破局提供了清晰参考：坚守本土菜系根基、保留市井经营本色，以微小创新适配消费新需求，无需颠倒重构，也能实现老店焕新。

兰梅地锅居的长久生命力，源于城市包容的消费市场与浓厚的市井商业氛围。徐州本土饮食文化底蕴深厚，食客偏爱地道家常风味，为老牌家常菜馆提供了生存土壤。同时，本地多元、亲民、包容的消费环境，让主打平价亲民、主打温情体验的小微餐饮，能够沉淀口碑、稳定经营。

深耕市井、口碑立业，兰梅地锅居的成长故事，不止是一家小店的成长史，更是徐州本土市井餐饮稳健发展的生动写照。无数扎根街巷、守心守味的本土老店，以质朴经营擦亮城市烟火底色，成为持续激活本土消费市场的细微活力。