本报记者 孟祥

刚收割的小麦，即刻被送进工厂车间，摇身变为品牌瓶装粥料杂粮摆上超市货架；出栏的肉鸡不出园区，就顺着自动化流水线，完成从屠宰、分割到预制菜加工的全流程，就连下脚料也能变成宠物食品的原料；曾经搭乘神舟十一号飞船遨游太空的“航空牛蒡”，从田间挖出后直接运往深加工车间，蜕变为牛蒡茶、牛蒡酥，甚至跨界成为护肤面膜……

习近平总书记指出，要积极发展生态养殖，加强农产品精深加工和食品细加工，做足做活“粮头食尾”、“畜头肉尾”、“农头工尾”文章，构建多元化食物供给体系。

“三头三尾”，一头连着广袤田间的初级农产品供给，一头连着万亿级的食品消费与工业加工市场，既是农产品加工业转型的主攻方向，更是打通工农价值循环、实现农业增效、农民增收的关键抓手。

近年来，徐州坚持“头”“尾”兼顾，通过产业链延伸、价值链提升、供应链贯通的“三链融合”实践，书写着工农协同赋能现代化大农业发展的鲜活答卷。

“粮头食尾”

从田间到商超的“品牌再造”

“粮头”在田，“食尾”在厂。从商贸流通到自主制造，农业的增值空间，从来不止于田间地头，更藏在精细化加工的工厂车间里。

在贾汪区汴塘镇阚山村，一家企业的转型之路，成为徐州“粮头食尾”实践的生动样本。江苏农谷源食品有限公司成立于2018年，最初以粮食加工品、干制食用菌等销售为主，属于典型的商贸流通企业。2023年，企业投资建设占地5亩的粮食加工生产基地，2024年正式投产，迈出了从“卖产品”到“造产品”的关键一步。

转型的核心，是自主品牌“苏诚”的诞生。公司产品涵盖胡辣汤、黑芝麻糊、腊八粥、五谷养生粥等60多种粮食加工品，初步形成以粥料杂粮为主、小包装为特色的产品体系。产品不仅进入徐州市区及周边萧县、睢宁、邳州、枣庄等地的大型商超，更远销内蒙古、新疆等地区。

农谷源的转型，也带动了当地村民就业。目前，企业已为阚山村及周边群众提供30多个“家门口”就业岗位。“一个月收入3000元左右，工作点离家近，还能兼顾家庭、贴补家用。”村民张茂清说。

“畜头肉尾”

从养殖到料理的“深度掘金”

畜牧业是徐州农业的支柱产业之一。目前，白羽肉鸡产业已成为徐州畜牧业的特色优势产业。徐州正围绕打造百亿级产业集群，着力构建集种鸡繁育、养殖、饲料生产、屠宰加工于一体的全产业链模式，旨在深化“畜头肉尾”，推动畜牧业规模化、现代化发展。

走进徐州润客食品有限公司的禽类屠宰车间，自动线、人工线两条生产线全速运转，数百名工人有条不紊地将倒挂在流动架上的肉鸡按不同部位切割分离。这里是全亚洲单体规模最大的禽类屠宰项目，年屠宰量超过1亿羽，年加工销售鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等各类冻鲜品近25万吨，年产值达25亿元。另一侧的调熟车间里，鸡块、鸡柳在油锅中翻滚，香气四溢，产品直供塔斯汀、肯德基等连锁餐饮品牌。从活鸡到冻品，再到炸鸡料理，产业链的每一次延伸，都伴随着产品附加值的指数级增长。

产业链价值还在被进一步挖潜。2025年，益客集团旗下宠物食品原料项目在邳州开工建设，该项目投资15亿元，在新河镇打造生物科技产业园，全部达产后，预计年产值可达50亿元。至此，一只肉鸡从肉到骨被彻底“吃干榨净”，形成了闭环式的绿色循环经济链。

目前，一场现代食品产业高质量发展的行动正在徐州全速推进：徐州制定出台现代食品产业高质量发展三年行动意见和宠物经济发展三年实施方案，着力推动畜禽、果蔬、粮油等传统农副产品加工向精深加工领域拓展，提档休闲食品、乳品饮料、预制食品、功能食品等优势品类，同时布局宠物食品、未来食品等新兴赛道，大力发展现代食品产业集群。

“农头工尾”

从传统到现代的“集群效应”

“农头工尾”是指农业在前端生产，工业在后端加工的产业发展模式，旨在通过工农深度融合提升农业效益 。近年来，徐州通过大力实施产业集群提质行动，加快推动农业全产业链转型升级。

全链条打造产业集群，推动徐州产业发展再上新台阶。目前，徐州县级以上农业龙头企业已达1198家，总量位居全省前列。2025年，徐州培育壮大食品及农副产品加工产业集群，174个农业重点项目完成投资200.5亿元，建成10亿元以上县域优势特色产业37个，数量全省最多，集群产值达1095亿元。

在沛县河口镇，一根牛蒡的旅程，写满了“农头工尾”的增值故事。在河口镇坤润健牛蒡制品深加工项目车间里，一根根牛蒡经过清洗、切片、烘干、提纯等工序，变身为高附加值产品。“经过深加工，牛蒡的附加值大幅提升，公司年加工牛蒡可达1000吨，产品畅销全国各地。”项目总经理张凤华介绍道。

依托“育种+种植+深加工”的全产业链模式，沛县开发出牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡酥、牛蒡酱、牛蒡面膜等系列产品，实现了从单纯种植到深加工的产业蝶变。目前，沛县已培育牛蒡精深加工企业67家，不断扩大产业集聚效应，年加工农产品400万吨。从田间到车间，从论斤卖到论盒卖，这些曾搭乘神舟十一号飞船进入太空的“航空牛蒡”的“链”式蜕变，正是徐州“农头工尾”实践的生动注脚。

■记者手记

打通工农深度融合的“任督二脉”

长期以来，农业附加值低的核心症结，在于产业环节过多停留在“原字号”产出阶段，初级农产品与消费市场、工业体系之间存在明显的价值断层。而“三头三尾”的本质，就是以工业思维重塑农业生产链条，把农产品的增值空间从田间拓展到车间、延伸到餐桌，让农民更多分享产业增值收益。徐州的“三头三尾”实践，为破解农业“增产不增收”的传统痛点、构建工农互促的现代产业体系，提供了极具参考价值的样本。

“粮头食尾”，核心是把农产品从“大宗原料”变成“消费商品”。通过产品创新和品牌打造，普通杂粮的附加值被提升数倍，这不仅抓住了消费升级的市场需求，更带动了群众“家门口”就业，实现了企业盈利与农民增收的双赢。这说明，农业增值的潜力不在于“种什么”，而在于“怎么卖”，用消费端的需求倒推生产端的升级，才能让“土产品”变成“香饽饽”。

“畜头肉尾”，关键是把产业链从“初级屠宰”延伸到“全层利用”。从肉鸡屠宰拓展到预制菜加工，再到宠物食品原料开发，一只鸡的价值在一次次产业链延伸中实现指数级增长，甚至形成了绿色循环经济闭环。这种“吃干榨净”的开发模式，不仅大幅提升了产业效益，更推动传统畜牧业向食品工业、生物科技等新兴领域跨界融合，让传统产业跑出了“新赛道”的加速度。

“农头工尾”，重点是把分散的农业产业拧成“发展合力”。“航空牛蒡”的全产业链开发，只是徐州建设农业现代化大产业的一个缩影。上千家农业龙头企业的引领带动、千亿级食品加工产业集群的逐步形成，都印证了一个道理：只有把分散的种植、加工、销售环节整合起来，形成产业集群的规模效应，才能降低产业运营成本、提升抗风险能力，让农业真正成为有奔头的产业。

徐州的实践证明，“三头三尾”不是简单的农产品加工，而是工农产业的系统性重塑。当农业不再是工业的“原料附庸”，而是与工业、服务业深度融合的完整产业生态，农业现代化的道路才能越走越宽，乡村振兴的产业基础才能更加坚实稳固。