本报记者 梁梦雨

“走一走，看一看……”2月11日上午8点，徐州鼓楼区琵琶山脚下，260亩的琵琶山大集一片热闹。马戏团的棚子在风中微微鼓动，200多个摊位沿路铺开，卖炒货的已支起铁锅，栗子在黑砂里滚得正欢。

靠右往里走几十米，一个烙馍摊前排了七八个人。

最里边的大姐正把醒好的面团倒上案板，揉面，揪成一个个大小均匀的小剂子。

“三姐，给我留的20个烙馍呢？”一位熟客笑着问。从摆摊起，街坊邻里都这么喊她。

“留着呢。”坐在中间的刘三姐应声抬头，手里的小擀杖往前一推，面饼滴溜溜转个圈，薄得透光。她手腕一抖，薄饼便稳稳落在温热的鏊子上。

旁边另一位大姐用竹劈子接过来，顺势摊平。十几秒，饼面鼓起麻点，翻面，再过几十秒，一张烙馍冒着麦香落进筐里。

三双手，配合默契，没一句多余的话。

今年55岁的刘三姐是摊主，也是年轻人口中的烙馍主理人。

“38岁开始干，在万寨集摆摊。当时孩子才8个月大，为了生活嘛。”她低头擀面，语气平淡。

烙馍，是徐州人从小吃到大的家乡味。可会烙的人越来越少。

“看着简单，自己一试，不是厚了就是破了，不是硬了就是没熟透。”她说，十来岁就跟家人学，练了20多年才敢说“会了”。

早些年，她摆摊时，连招牌都没有，老客们都知道位置。她还曾去工地开了两年电梯。可老客不时打来电话：“三姐，想吃你的烙馍了。”

于是，她又回来了，就这么烙了15年。

今年2月7日，琵琶山大集火热开市。刘三姐把摊子搬了过来。

“以前徐州北区没有大的集市，老百姓想赶集没地儿去。”琵琶街道办事处副主任谷宗良说，他们曾到临沂、商丘、宿迁等地调研，精心规划，盘活土地资源，打造苏北地区规模最大的露天市集。

“我们不光规模大、品类全，还要打造吃喝玩乐购娱一站式新体验。”谷宗良介绍。

如今的琵琶山大集，食品区、年饰区、非遗文创区等亮点纷呈，不仅有农家散养鸡鸭、蔬果糕点、鞋服日用品，还有马戏团、套圈等娱乐项目，每天人声鼎沸、热闹非凡。

刘三姐不懂这些规划，她只知道这里人多。

每天凌晨4点起床和面，5点半出摊。加上两位姐姐帮忙，3人从早忙到晚，手没停过。

“她俩都是俺孩子的姑姑，俺几个就跟亲姐妹一样。”刘三姐满是感激，“都住这附近，经常来帮忙，从来不要我一分钱。”

几个人挤在这5平方米摊子里，和面、擀面、装袋，门口的顾客送走一拨，又来一拨。

队伍前面的大爷说：“她家的烙馍就是地道，卷菜柔韧筋道，吃的就是这种老味道。”

“只加了面和水。”刘三姐笑着说，“一天和50斤面，差不多能卖400张。”

下午2点，桶里的面见了底，筐子空了。

刘三姐直起腰，封上炉火，收起那根磨得发亮的小擀杖。还有顾客匆匆赶来：“还有烙馍吗？”

“卖完了，明儿早点来，给你留着。”

热闹的大集上，她的摊子并不显眼，可她却用朴素的手艺，守着这份烟火温情。

明天凌晨4点，她还会和面，用麦香唤醒新一天的烟火。琵琶山大集，也在这升腾的烟火中不断焕发新生。

“琵琶山大集不只是传统市集，更是集便民服务、商业文娱体验于一体的项目，带动周边1200多人就业。”谷宗良介绍，未来计划新增热气球观光项目，建设民俗馆，开通公交专线，让这里成为徐州城北亮眼的烟火名片。