本报记者 李权 张雷 通讯员 张艺馨 毕祥琨

“为了一口‘牛肉鲜’，以前常往江庄跑，这次专程赶来，只为这口鲜。”“我们特地前来捧捧场。”2月3日11时18分，贾汪区桃源路与农科路交叉口东北侧，承载江庄百年牛产业的江庄臻牛坊正式开门迎客。

这是江庄牛肉以“江庄臻牛”区域公用品牌的全新姿态，从江庄镇走进贾汪城区的生动实践。

当日，闻讯而来的市民络绎不绝，走进门店，挑礼盒的、堂食的、聊滋味的，热闹的烟火气裹着浓郁的牛肉香，烘托出迎新春的喜悦，在街巷里漫开，标志着江庄牛肉从乡村集市走进城市街巷，从“乡土滋味”到“品牌臻味”的华丽转身。

一牛多吃臻味飘香

走进店内，暖黄的灯光落在整齐陈列的“江庄臻牛”礼盒上，灶台上卤牛肉、牛蹄、牛肚等琳琅满目的“新年货”码放得错落有致。

大厅里的几张餐桌早已坐满，食客们纷纷戴上一次性手套，抓起刚端上桌的热牛肉大快朵颐，欢笑声、赞叹声交织升腾。

“牛脸软糯不腻，牛肚脆嫩爽口，一口下去全是原汁原味的牛肉香。”家住江庄臻牛坊附近的居民张先生说，“味道和江庄本地现做的一模一样，真是地道贾汪味。”

记者注意到，这枚印在礼盒上、亮在门头上的“江庄臻牛”标识，是江庄牛肉鲜香的具象化，也让其有了走向远方的“通行证”。

俯身细看礼盒上的配料表，一行行字迹清晰干净，只有牛肉、牛蹄、牛肚等原生食材，不见任何食品添加剂的字样。

“我们始终坚持百年传承工艺，就是为了保留牛肉最本真的鲜香。”江庄牛肉第四代从业者、江庄臻牛坊店主杨航一边忙着给顾客装礼盒一边介绍，店里不仅有牛脸、牛肋排等十余种堂食菜品，还推出了熟食、生鲜等多款礼盒，真空包装技术让卤牛肉冷藏可保存5天，冷冻能放30天，“在新春到来之际，让更多人随时随地都能尝到正宗的江庄牛肉。”

从堂食的“一牛多吃”到“臻”味飘香的“新年货”，江庄臻牛坊的开业，不仅让江庄牛肉鲜香满城，更让江庄牛肉走向更远方的人间烟火。

非遗味道薪火相传

一口地道的江庄五香牛肉，何以跨越百年依旧鲜醇？答案，藏在杨家四代人的手心与匠心之中，藏在口耳相传的秘方里，藏在手手相教的非遗手艺中。

20世纪初，作为江庄牛肉第一代从业者，杨航的太爷爷杨怀清靠种地、养羊、养牛为生，将自家养殖的牛羊做成牛羊肉制品售卖，质朴的味道在十里八乡口口相传，为江庄牛肉埋下了第一颗种子。

传承的接力棒，交到了第二代杨元志手中。他继承父业，宰杀、销售牛羊肉，成为江庄五香牛肉的创始人，让这缕鲜香在贾汪一带小有名气。

到了第三代杨洪军手中，这份手艺有了新的创新，他创立江庄全牛馆，研制出原味牛排、酱香牛蹄等新菜品，其中江庄牛排制作技艺入选贾汪区非物质文化遗产代表性项目名录。“这门手艺要代代相传，如今江庄臻牛坊开门迎客，正是传承的力量再延续。”杨洪军的话语，道出了四代手艺人的共同心愿。

如今，杨航接过了匠心的接力棒，江庄臻牛坊的开业，让百年江庄牛肉薪火相传。

农文旅融合向未来

江庄牛肉的故事，仅仅是一门手艺的传承吗？

当然不是。这缕鲜香的背后，是江庄与牛跨越百年的羁绊，是一方水土孕育的产业根基。

据《江庄乡志》记载，江庄设集市始于1911年前后，农历三月初十、四月初十的“春会”，是徐州东北乡大牲畜交易的最大场所，江庄村西南角的“牛市”每天最多交易70余头牛，以江庄村为中心，辐射贾汪、铜山、台儿庄一带。

从历史走向当下，江庄的牛产业从未停下脚步。

江庄人民发扬“拓荒牛”勇于开拓、“老黄牛”扎实苦干的精神，依托本地畜牧业基础，延伸养殖产业链，而“江庄臻牛”区域公用品牌的亮相，让江庄牛肉从零散经营走向品牌化、标准化发展，与“贾汪真旺”自卖头的携手，更是让江庄牛肉融入贾汪“旅游+”的农文旅融合发展格局，成为江庄镇激活乡村振兴内生动力的生动实践。

一头连着农户，一头连着市场。江庄臻牛坊的开门迎客，是百年江庄牛肉的一次全新出发，一枚“江庄臻牛”的品牌徽章，凝结着四代人的匠心，沉淀着百年产业的底蕴，更承载着以品牌引领乡村产业升级、以价值提升带动村集体与农民双增收的希望。

在贾汪乡村振兴的画卷中，“江庄臻牛”正以鲜香为墨，以品牌为笔，深耕“牛文章”，鼓足“牛劲头”，让这一承载乡愁记忆的传统产业，在新时代焕发新生机，从贾汪的烟火人间，走向更广阔的未来。