我就吃不胖

在邳州，如果想寻一碗好吃的拉面，邳州人一定会推荐你去位于青年西路，原运河酒厂位置的酒厂拉面。从1993年开店至今，经过32年的更迭沉淀，酒厂拉面的味道让很多人熟悉。

邳州酒厂拉面汤汁浓稠鲜香，面条爽滑Q弹，配上牛肉、辣椒、香醋、香菜，用筷子夹起一挑，大口送入嘴中，鲜、香、咸、辣……一口下去，很是满足。

酒厂拉面没有酒，老板和酒厂也没太多联系；之所以叫这个名字，是因为用了老运河酒厂的房子。

运河酒厂于1948年正式建厂，1955年由官湖镇迁至运河镇青年西路南边，是邳州老城最重要的企业。上世纪七八十年代，是酒厂效益最红火的时候。“在酒厂周边围绕着十多家企业，如缫丝厂、油厂、棉麻公司等，那时候西区被称为邳州的工业基地，每天人来人往，很是热闹。”一位原酒厂老职工回忆道。

当年黄文江还是运河码头的拉车工人。1990年，黄文江和爱人在酒厂门口摆起了小摊卖起了拉面。1993年，黄文江租下酒厂东北角的一间房子，有了自己的店面，取名“酒厂黄家拉面”。一碗拉面卖一块二，生意十分红火。2005年运河酒厂破产，随着厂房保留至今的，还有“酒厂黄家拉面”。

邳州人爱吃辣，喜欢重口味。为了摸索出当地人钟意的口味，黄文江不断研究琢磨。

“关键是汤料，底汤是熬制的牛肉汤，里面加入八角、花椒、桂皮等香料，要反复试验，寻找最适量的配方。还有辣椒油的熬制，既要保留辣椒的香味，还要保证辣椒油能通红透亮……”黄文江介绍道。

除了钻研出特殊的味道，做一碗好拉面，拉出细长均匀的面条也需要反复练习。做拉面不仅需要技巧，还需要体力，从和面到揉面、拉面，每一个步骤都需要铆足力气。“要让拉面更有筋道，和好的面要反复揉，将每一撮面都揉开，揉出筋的感觉。”黄文江说，为了让拉面更容易拉扯，在揉面的时候要抹上一些大豆油。“油贴在面上，很柔滑，同时大豆油很健康且能增加面香，煮起来也不会黏。”这些都是黄文江摸索出的门道。

这家店每天从凌晨4点半开始营业，一直到晚上6点半。黄文江和爱人每天凌晨1点多就起床，先煮牛肉；3点半左右，其他人陆续到店里忙碌。“为什么要这么早开门营业？”“以前的码头工人要早起干活，或是赶早路的，周围都没有吃的，我早起开门营业，他们就能填饱肚子了。”黄文江说，后来大家都知道酒厂拉面开门早，如果早起没有早饭吃，去他家准能吃得饱饱的。

味道独特的酒厂拉面，吸引着一批又一批食客的光顾。黄文江统计过：“平均每天要用200斤牛肉，近700斤面粉，一天大概能卖出1200碗拉面。”

除了本地的食客，酒厂拉面还吸引了周边的食客。有专门开车从睢宁、新沂、徐州市区，甚至临沂、泗阳、宿迁等外地的顾客。

一年365天，酒厂拉面会休息3个月。“夏天大概两个半月，冬天大概半个月。”黄文江介绍，以前家里有田地，夏天要回家割麦子，只能关店；冬天要准备各种年货，走亲戚，一家人难得团聚，会多休息一些时间。后来，便逐渐成了习惯。“所以，老顾客都知道，这段时间想吃拉面要忍一忍。”黄文江笑着说。

近年来黄文江开始招收学徒，让更多年轻有力量的后辈来传承这项手艺。前来学习的有邳州本地人，还有宿迁、泗阳、安徽淮北、山东临沂等周边地区的学徒。“希望有更多的人知道酒厂拉面，爱上酒厂拉面，继续能吃到酒厂拉面。”黄文江说。

目前，黄文江已经申请注册了“酒厂黄文江”商标，2021年4月份，邳州老店的门头也改名为“酒厂黄文江牛肉拉面老店”。他说：“这么多年，大家之所以认可我，不仅是味道独特，还有品质的保障。我无论是买牛肉，还是买煮牛肉用的一粒花椒，都是选择最新鲜的，货源最好的。”

黄文江今年快70岁了，老店的生意基本交给孩子们打理，他负责监督，偶尔帮帮忙。黄文江说：“只要邳州人想吃我黄家拉面，我就一直干！如果有一天实在干不动了，就让儿子闺女接着干。”