本报记者 吴一凡

开栏的话

中秋、国庆“双节”将至，味蕾深处是故乡。今日起，《一味一故乡》栏目正式启动，我们邀您一同走入徐州的田野乡间、果园基地，寻找最地道的风物、最淳朴的滋味。

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一口酥香月饼，承载的不仅是儿时的甜，更有一代矿工生活的温暖与坚韧。

中秋节快到了，要问“哪儿的月饼最好吃？”，老徐州人一定脱口而出——旗山矿月饼。

旗山矿的月饼，其实并没有什么“特别秘方”，有的就是坚持食材好、皮薄馅足、酥香可口。它自成一派，既非广式，也非严格的苏式。金黄酥皮下，裹满了花生、核桃仁、葵花仁、芝麻、冰糖，咬一口，碎屑簌簌落下，得用手托着，舌尖上的香甜氤氲开来，是一种岁月醇厚的味道。

旗山矿月饼诞生于20世纪60年代，为改善职工生活，旗山矿精心制作月饼作为福利发放给职工，后来在食堂窗口进行销售。因其价廉物美、酥香可口，每逢中秋佳节便供不应求。

每年中秋前几天，旗山矿食堂便透出烘月饼的香气。麻油味顶厚实，混着炒果仁、糖渍馅料的香，一缕缕飘出来，勾住人的脚步。有些勤快的家属，早早便凑到食堂窗口，赔笑打听：“老师傅，今年月饼做多少？五仁的有几炉？豆沙的几时出？职工分完后可有多的？要不要粮票？”老师傅一边揉面，一边笑呵呵答几句，她们便满意了，转身回家跟丈夫盘算：豆沙的买10个，鲜肉的称5个，五仁的馅料扎实，送亲戚也体面，须得多备……

旗山矿的月饼，不需粮票，价低馅又足，外单位的人听说了，都想托矿上的熟人代购。中秋时节，拎两包旗山矿的月饼走亲访友，是既实惠又有面儿的事。

于是，这源于煤矿的月饼，成了徐州人共同的味觉记忆。

小孩子有事没事就跑去食堂转悠，一边闻着香气一边互相吹牛：“冰糖五仁的，我一口气能吃4个！”“我能吃6个！”实际上，家家都是人多饼少，每人能分到半块就很不错了。

记得有一年中秋，矿上的老师傅老李加班做月饼，他小儿子蹲在灶房门外不肯走。老李心一软，掰了半块刚出炉的五仁月饼递过去。孩子双手捧着，也不怕烫，小口小口地吃，连落在掌心的渣也舔得干干净净。后来那孩子工作也进了矿，每年中秋仍只认这口老味道。他说，他吃的不只是月饼，更是儿时的回忆。

如今想来，那一口甜里，藏的何止是果仁与糖，更有一代人的辛苦与信念。

2024年，旗山矿月饼迎来了自己的高光时刻——其制作技艺入选徐州市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。如今的旗山矿月饼仍用复古典雅的牛皮纸包着，老师傅们守正创新，开发了低糖的木糖醇月饼，让担心血糖的人们也能尝一口团圆味。

“中秋合家欢，月饼选旗山”已经深深地留在了徐州人的印象中。孩子们或许已不像旧时那样珍视每一口碎屑，但那味道，却深植于记忆。有从外地回来的人，总要特地到矿上买些，说这是“家乡的味道”。一位退休老矿工说：“我的根在旗山矿，就喜欢吃这月饼，别家的比不了！”

一块圆圆的月饼，承载着半个多世纪的时光，地区深厚的文化内涵和民俗情感，也在这酥软甜香中代代相传。

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