本报记者 武佩剑

老字号不仅是商业符号，更是镌刻在岁月里的文化密码，承载着商业文化、历史记忆与百姓情怀。日前，徐州市商务局公布新一批“徐州老字号”名录，徐州王集香肠有限公司成功入选。

作为睢宁人舌尖上的“乡愁符号”，王集香肠从街头作坊到产业化发展，在坚守传统风味的同时，不断探索创新，成为当地美食文化传承的典型代表。8月7日，记者前往王集香肠的发源地进行实地探访。

王集香肠的起源与发展有着一段颇具传奇色彩的故事。徐州王集香肠有限公司董事长尤磊向记者介绍：“王集香肠可以说是‘源于岚山镇而兴于王集镇’，我的父亲尤学诗今年80多岁了，早年是王集供销社饭店的厨师，师承胡恒勤。”

胡恒勤是岚山镇胡集人，绰号“大老胡”。“听我父亲讲，胡恒勤凭着一股子韧劲，集百家之长有了独树一帜的手艺。”尤磊说，胡恒勤回到老家胡集，加入了王集镇供销社饭店。

正是这段经历，为胡恒勤将精湛的香肠制作技艺带到王集奠定了基础，也开启了王集香肠在当地的发展篇章。尤磊介绍说：“那时候饭店的菜品非常丰富，厨师们不仅工作认真，王集香肠在他们的切磋琢磨中不断精进，渐渐有了名气。”

上世纪60年代初，尤学诗进入王集供销社饭店做会计工作。

“我父亲干了一段时间后拜师胡恒勤。胡恒勤师傅毫无保留地把技艺传授给他。”尤磊介绍，“胡恒勤当时60多岁了，他做香肠经验丰富，配料表的上八味、中八味、下八味，闭着眼都能调配准确。”

在饭店工作期间，尤学诗认真学习手艺，通过了江苏省供销社系统一级厨师考评。上世纪80年代，王集供销社饭店解散前，胡恒勤将自己的“秘方”交给了尤学诗，其中不仅包含各种原料的精准配比，甚至连酱油、料酒等调味料的产地都标注得一清二楚。胡恒勤跟尤学诗说：“我的这些徒弟中你最有文化，就由你来保管这‘秘方’吧。”

后来，尤学诗在王集镇政府附近开了一家饭店叫府前饭店，烧鸡香肠的手艺就传承下来了，胡恒勤传授的“秘方”，也被尤学诗一直保留在家里。

尤磊说：“像酱牛肉等菜品，我父亲在传承中也进行了改良，让口味更贴合家乡人的喜好。我从小在供销社饭店长大，也十分喜欢做菜。在父亲的指导下，从最初帮忙清洗食材、打理厨具，到后来学着掌握卤制的火候与调味，一步步跟着琢磨实践，学会了这些手艺。”

1992年，在家人的提议下，尤学诗来到睢宁县城发展，开办了“东关饭店”，王集香肠也随之走进了更多人的视野。

尤磊介绍，1995年注册了“王集”商标，2007年成立了徐州王集香肠有限公司，专注制作香肠等食品，经过多年的努力，公司获得了诸多荣誉，王集香肠被评为徐州十大名品，公司先后获得徐州市级非物质文化遗产、徐州地标美食、睢宁老字号、徐州老字号等荣誉称号。

目前，徐州王集香肠有限公司在睢宁有3家销售门店，在徐州市区为30多家百珍堂店供货，年销售额达2000万元。尤磊表示，公司成立20余年，已形成了一定的规模，位于睢城街道南环路的食品加工厂，主要加工香肠、烧鸡、卷煎、酱牛肉等。公司以弘扬徐州非遗美食文化、推广徐州特产为己任，严把生产质量，保证产品品质。

在传承传统工艺的同时，王集香肠也在不断创新，以适应时代的发展和消费者的需求。“香肠以前只能冬季制作，我们通过研发和技术改进，增加了一个风干车间，模拟冬天的环境，夏季也可以生产。”尤磊介绍说，在推广渠道上我们多面发力，近期已尝试直播带货，希望通过新形式让更多人了解王集香肠。年轻消费群体对休闲小包装产品需求旺盛，下一步，计划推出这类产品，让王集香肠走进更多年轻人的生活。