本报记者 周翔宇

近日，徐州的商业街区与居民区冒出些“特别”的摊位。一些在往日里主打堂食和宴席的大型酒店、连锁餐厅，正支起摊子卖快餐。

“餐厅后厨+市井摊位”的新奇组合，成了街头独特的风景。餐盘里码着清爽的素菜拼盘、鲜嫩的番茄炒蛋、油亮的地三鲜……一旁的几个锅里，热腾腾的卤味和龙虾的香味扑鼻，刚出笼的包子、馒头也正冒着热气。

这些熟悉的家常味道，引得市民纷纷驻足，在摊位前挑选心仪的美食。热闹的烟火气里，激荡出大小餐馆与市井需求碰撞的鲜活气息。

从室内到街头：餐饮业态的创新

7月11日傍晚6点左右，“往事徐州”酒店门口支起了一圈摊位，炒菜、烧菜、卤味、主食……各种美食的香气在晚风里交织融合，吸引过路市民驻足。大家纷纷上前询问价格、了解菜品。喧闹的人声与食物的热气相遇，在店门前交织出一片热闹的烟火气。

“我们是这个月开始摆摊的，才开始没几天。”一位正给顾客盛菜的工作人员笑着说道。她熟练地将菜勺在餐盒里轻轻一磕，再把冒尖的炒菜压实，打包好递给顾客。

“菜都是当天现做的，每天下午就开始备料，傍晚出摊，卖到晚上七八点收摊。”说话间，她整理下围裙，又转向下一位顾客：“您要点啥？这菜都是热乎的、新鲜的，香得很！”她手里的活儿一直没停，热情劲儿像刚出锅的菜一样滚烫。

摊位旁支着一块黑板，用粉笔写着当日菜单，菜品丰富，价格从十余元到几十元不等。记者注意到，顾客们个个都是乐呵呵地满载而归。

“好吃！这是我第三回来买了。”一位阿姨举着餐盒说。

“味道真地道，家里人都夸呢！”“价格实在，就是家常菜的实惠劲儿。”其他顾客纷纷附和。

市民孙先生的电动车车篮里，几盒菜品摞得整整齐齐。“这么热的天不想做饭了，今天买了好几样，凉菜热菜都有，回家直接开吃！”

这种充满烟火气的热闹，在徐州的夏日并不罕见。在晴朗谷·1818PARK商业街区，路口也支着一长排摊位，结实的凉伞上写着“苏杭春晓”。

散发着诱人香味的饭菜，在顾客们的热情购买下，不断减少。工作人员麻利地打包饭菜，热情地招呼道：“感觉好吃的话，下次再来啊。”

据了解，这家店也是这个月开始出摊的，销量不错。

记者走访发现，在各大商业街区，有些餐厅选择在中午出摊，有些则是中午、晚上都出摊。

品质与销量：顾客与餐厅的双赢

酒店、餐厅走上街头摆摊，既是新鲜的消费场景，也映射着社会生活的变迁。记者不禁好奇，街头摆摊对餐厅的整体经营是否有明显助力？

“单论快餐的售卖利润，确实不算多，主打薄利多销，但名气比以前更响了。”一家餐厅的工作人员张师傅告诉记者，“顾客吃过我们摊位的盒饭，如果觉得不错，下次就有可能来店里消费。”

“前两天店里来了桌客人，没看菜单就直接让我们推荐拿手菜、招牌菜。还说吃过我们家摆摊的快餐，很对口味，信得过我们的水平。”他擦了擦手，“你看，这摊位就像块试金石，口味被认可了，客人自然就会愿意来店里品尝更多菜品。”

张师傅的话道出了摆摊的深层价值，这种经营模式的好处，更体现在买卖双方的默契里。

这其实是一种双赢。

对顾客而言，大型酒店、连锁餐厅的厨艺好、口碑好，只是因为菜量和价格等因素，平日不会经常去。如今花小钱就能尝到大厨手艺，大家自然乐意常来。

而店家则通过摆摊拉近了与消费者的距离，用实惠的价格换来了口碑的传播。这种双向奔赴的消费场景，让街头烟火气里多了层温情的联结。

在这些“特别”的摊位上，各色美食凭借标准化的后厨品质和亲民价格，把家常味道搬进市井烟火中。这种尝试，让连锁（大型）餐饮的品质与市民消费需求碰撞出火花，在街巷间开辟出新的市场空间。