本报记者 彭家一

你心中的家乡味道是什么？在徐州，一张地道的煎饼俘获了许多市民与游客的心。近日，记者小彭邀请市民李梦瑶来到贾汪，开启了一场寻味之旅。

在贾汪区汴塘镇孟省村，汴塘煎饼坊网销运营负责人王志忠带领我们走进煎饼生产车间——与传统印象中的作坊截然不同，这里地面整洁，几位大姨正熟练地在鏊子前摊着煎饼。

只见她们一手推着面糊，一手匀速转动鏊子，紧接着迅速一揭一翻，一张透着麦香的汴塘煎饼便轻盈出锅。整个过程行云流水，不过短短几十秒。

“这看着和咱们在家烙烙馍差不了多少，感觉挺简单的。”看完大姨们的操作，李梦瑶神情放松下来，语气里满是信心。“摊煎饼看着简单，里头的门道可不少哩！”正在摊煎饼的王元凤闻声抬头，接过话茬，“一张合格的汴塘煎饼，直径得达到70厘米，厚度还不能超过1毫米。”

“啊？这么严格？”我惊讶地睁大了眼睛，下意识地用手比划着70厘米的大小。王元凤被我的反应逗乐了：“别光站着看，你们都来试试！”

在她的鼓励下，我在鏊子前坐下，努力回忆着刚才看到的动作。可一番手忙脚乱后，我摊出的煎饼早已“四分五裂”。另一边，李梦瑶虽然比我熟练些，却也没能烙出一张完整的煎饼。

亲身体验后，我们才真正体会到摊煎饼这门手艺的难度，也更佩服大姨们的深厚功力。“汴塘煎饼历史悠久、远近闻名，在当地十几个村庄里，几乎家家户户都懂这门传统手艺。”王志忠介绍道，近年来，孟省村充分挖掘本村“石磨手工杂粮煎饼”的传统优势，以“标准化生产+电商+直播销售+线下销售” 为抓手，持续做大煎饼产业，让汴塘煎饼成了推进乡村振兴的重要力量。

“现在，汴塘煎饼坊已经带动全村32人在家门口就业，人均月增收3000 余元。2024年，煎饼坊总营收达到了70 万元。”王志忠补充道。

李梦瑶听得入神，低头看着手中的煎饼，忍不住追问：“王经理，咱们这煎饼是怎么一张张卖到全国去的呀？”王志忠笑着挥了挥手：“走，带你们去瞧瞧，汴塘煎饼是如何在线上‘卷’来全国订单的！”

跟着王志忠的脚步，我们来到隔壁的汴塘煎饼非遗体验馆。屋内，一面绿幕前，一张桌子、一部手机、几盏聚光灯，就组成了汴塘煎饼的乡村直播间。

“咱们现在就要上播吗？”李梦瑶看着这阵仗，下意识地往后缩了半步，小声跟我说。“别紧张，直播和摊煎饼一样，都是技术活。我先给你们培训几个要点。”王志忠笑着拿起一包煎饼，“首先得真诚——咱们的煎饼没加任何添加剂，保质期短，这点必须如实告诉大家。其次要会讲故事：这煎饼为啥好吃？因为它藏着咱徐州人的饮食智慧……”

在王志忠的鼓励下，我们坐到了主播位上。我开场时还有些生涩，李梦瑶却直接举起煎饼，一句朴实的“这煎饼，可好吃了”，反倒引得评论区点赞不断。受她鼓舞，我也渐渐放松下来，开始介绍煎饼的口感与背后的故事。看着后台不断跳动的订单数字，一股成就感从心底涌了上来。“以前鏊子支在村里，香味飘不出十里八乡；现在咱们把鏊子‘支’在互联网上，一张煎饼就能让天南地北的人尝到徐州的地道风味。”直播结束后，王志忠说。

走出汴塘煎饼非遗体验馆时，阳光洒在路面上，为这场寻味之旅画上了圆满的句号。从小作坊到加工厂再到云端直播间，这张经由互联网飞向全国的汴塘煎饼，不仅卷起了地道的徐州风味，更“摊”开了乡村振兴的崭新图景——它不仅为村民带来了实实在在的收入与就业机会，也让“汴塘”这个地名，伴着煎饼的麦香，深深印刻在了更广阔的天地里。