文/图 本报记者 王春元

每当看到“菜煎饼”三个字，我总会想起故乡邳州，想起记忆深处那飘散的菜煎饼香气。

菜煎饼在我心中，不单是一种小吃，更是一种情结，它饱含着我奶奶的手艺。

记得小时候，当夕阳的余晖洒进院子，奶奶会搬出那用了多年的鏊子，放在煤球炉上，开始美食的制作。我坐在她身旁端着脸，看她将面糊舀在鏊子上，用竹刮子一转，便是一个圆。那麦子磨的面糊掺了些杂粮，摊开来，滋滋作响，香气就弥漫开了。

菜煎饼用的馅料是随季节而变的。春天的韭菜嫩得能掐出水来，夏天的苋菜清脆可口，秋天的萝卜水灵甘甜，冬天则用储存的大白菜。奶奶说：“菜煎饼的馅，得是时令的才好吃。”她将各种菜切得细碎，拌上少许盐和五香粉，再加些粉丝、豆腐，给我做的煎饼里会多添个鸡蛋。

我最爱看她将拌好的馅料铺在煎饼上，再盖一张煎饼，然后用铁铲反复翻转，直到两面金黄。那过程犹如一场仪式，简单却充满魔力。煎好的菜煎饼外皮酥脆、内馅鲜嫩，一口咬下，菜的清香、面的麦香和鏊子烙出的焦香在口中交融，温暖而满足。

高中时住校，每周回家，奶奶总会做好几个菜煎饼让我带回学校。在宿舍里，同学们尝了都赞不绝口，那成了我少年时代最骄傲的分享。后来到外地读大学，离家乡越来越远，菜煎饼成了难得的美味。

如今奶奶已年逾九旬，不能再给我做菜煎饼，但是在家乡的街头巷尾，依然能找到那股熟悉的味道。

去年回乡，发现街角那家做了30年菜煎饼的老摊不见了，心里顿时空了一块。向人打听，才知道老人已经不做了，幸好女儿接了手艺，在不远处开了间小店。我循迹而去，刚进门就闻到了那熟悉的香气。

年轻的女店主手法娴熟，仿佛与她母亲一模一样。我站在柜台前，看着她操作，忽然间眼眶发热。那一刻我明白，菜煎饼不单是一种食物，更是一种传承，一种乡情的延续。

“要什么菜？”她问。“都来点，多放韭菜，再加个鸡蛋。”我说，那是奶奶常给我做的搭配。

捧着热腾腾的菜煎饼，咬下的第一口，时光仿佛倒流。记忆中那酥脆的外皮，鲜美的馅料，恰如我对故乡的思念。

有时路过夜市街头，总会恍惚闻到那股熟悉的焦香。那香气像是从记忆深处飘来，提醒着我：无论在哪，故乡的味道始终在血液里流淌。菜煎饼里包裹的，不只是时令菜蔬，更是再也回不去的童年和一份永远温暖的牵挂。

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