本报记者 张翔宇

近日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单，明确自2025年9月16日起，生产灭菌乳（即纯牛奶）仅允许以生牛（羊）乳为原料，彻底禁止使用复原乳（即用奶粉还原的液态乳），并同步删除原标准中关于复原乳的标识要求。这一修订标志着国产灭菌乳将全面进入“生鲜乳时代”，也让“生牛乳”与“复原乳”的区别成为消费者关注的焦点。

“每天喝牛奶的人，尤其是孩子家长和中老年人，确实需要了解两者的区别，但也不必对复原乳过度担忧。”徐州市营养学会会长、注册营养师潘萍解释道。

生牛乳是刚从奶牛体内挤出的新鲜奶汁，未经加工的原生奶需煮开后饮用。市售灭菌乳（纯牛奶）已通过瞬时高温杀菌，可直接饮用。复原乳则是将牛奶浓缩干燥成奶粉后，再加水制成的乳液。

潘萍介绍：“从营养角度看，复原乳要经历‘奶粉干燥—加水还原—再次灭菌’3次加热，乳铁蛋白等热敏性免疫活性物质会有损失。”而生牛乳加工仅经过一次瞬时灭菌，乳铁蛋白保留更完整，且富含免疫球蛋白、生长因子等，对增强免疫力、促进生长发育有一定帮助。

新规实施后，消费者购买纯牛奶时，配料表若只有“生牛乳”3个字，就是符合新规的产品，无需再检查是否含复原乳。但需注意，复原乳并未被全面禁止——中国乳协明确，复原乳仍可用于酸奶、含乳饮料、奶酪、冰淇淋等产品，这些产品需在标签上标注“复原乳”字样，消费者可按需选择。

“肠胃敏感的人，可能更适合饮用复原乳制作的乳制品，因为其蛋白质更易消化；而追求天然活性物质的消费者，可优先选择生牛乳为原料的产品。”潘萍特别提醒，部分消费者可能混淆“生牛乳”和“灭菌乳”的概念：“生牛乳（原生奶）未经杀菌，必须煮沸后饮用；市售纯牛奶（灭菌乳）已完成杀菌，直接喝就好，无需再次煮沸，以免破坏营养。”

潘萍提示：“购买和饮用乳制品时，还需留意包装是否密封完好。没有密封包装的乳制品容易受外界微生物污染，增加胃肠功能不适的风险，建议优先选择包装完整、无破损的产品，同时注意查看保质期和储存条件，确保饮用安全。”

此外，选购乳制品时，除纯牛奶，还需关注其他品类的标签：购买酸奶时查看是否标注“复原乳”，选择奶酪、冰淇淋等产品时，也可留意原料表中是否有“奶粉”“复原乳”字样，结合自身需求选择即可。